Przepisy

Naleśniki - przepis podstawowy na cienkie i elastyczne naleśniki

Cienkie, miękkie i elastyczne naleśniki, które łatwo przewrócić i jeszcze łatwiej wypełnić tym, co akurat masz w domu. Ten podstawowy przepis sprawdzi się i na słodko, i wytrawnie. Z tej porcji przygotujesz około 12 dużych naleśników.

Cienkie naleśniki ułożone jeden na drugim na talerzu

Przygotowanie 10 min
Odpoczynek 15-30 min
Smażenie 20 min
Sztuk około 12

Wartości orientacyjne na 1 naleśnik bez nadzienia: około 140-145 kcal, 5 g białka, 21-22 g węglowodanów, 4 g tłuszczu. Wartości nie uwzględniają dodatkowego oleju wchłoniętego podczas smażenia ani nadzienia i mogą się różnić w zależności od użytych produktów.

Składniki

300 g mąki pszennej
500 ml mleka
około 150 ml wody, zwykłej lub gazowanej
2 jajka
2 łyżki oleju
szczypta soli
niewielka ilość oleju do smażenia

Przygotowanie

Do dużej miski wsyp mąkę i sól. Dodaj jajka, mleko oraz około 150 ml wody. Zmiksuj krótko lub dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż powstanie jednolite ciasto bez grudek.
Dodaj 2 łyżki oleju i ponownie wymieszaj. Ciasto powinno być wyraźnie rzadsze niż ciasto na racuchy i łatwo rozpływać się po patelni. Jeśli wydaje się zbyt gęste, dolewaj wodę po 1-2 łyżki, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję.
Odstaw ciasto na 15-30 minut. W tym czasie mąka dobrze wchłonie płyn, a ciasto stanie się bardziej jednolite i elastyczne. Jeśli po odpoczynku zgęstnieje, możesz dolać odrobinę wody.
Rozgrzej patelnię o średnicy około 26-28 cm na średnim lub średnio wysokim ogniu. Przed pierwszym naleśnikiem posmaruj ją bardzo cienką warstwą oleju. Jeśli używasz dobrej patelni nieprzywierającej, kolejne naleśniki zwykle nie wymagają dodatkowego tłuszczu, ponieważ olej znajduje się już w cieście.
Wlej niewielką porcję ciasta i od razu obracaj patelnią, aby rozprowadzić je cienką warstwą po całej powierzchni. Im mniej ciasta użyjesz, tym cieńszy będzie naleśnik.
Smaż około 40-60 sekund. Gdy powierzchnia przestanie być mokra, brzegi zaczną lekko odchodzić od patelni, a spód będzie złocisty, delikatnie podważ naleśnik łopatką i przewróć.
Drugą stronę smaż krócej, zwykle około 20-30 sekund. Gotowe naleśniki układaj jeden na drugim na talerzu. Dzięki temu zatrzymają parę i pozostaną miękkie oraz elastyczne.

Jaka powinna być konsystencja ciasta na naleśniki?

Ciasto powinno być płynne i swobodnie spływać z chochli. Po wlaniu na patelnię musi dać się szybko rozprowadzić cienką warstwą bez używania łopatki.

Jeśli ciasto nie chce rozpływać się po patelni, prawdopodobnie jest za gęste. Dodaj 1-2 łyżki wody, wymieszaj i sprawdź ponownie. Jeśli z kolei jest tak rzadkie, że naleśniki rozpadają się przy przewracaniu, dodaj 1-2 łyżki mąki.

Pierwszy naleśnik potraktuj jak test. To najprostszy sposób, żeby skorygować konsystencję przed usmażeniem całej porcji.

Dlaczego naleśniki się rwą?

Najczęściej problemem nie jest sam przepis, tylko konsystencja lub temperatura. Naleśnik może się rwać, gdy ciasto jest zbyt rzadkie, patelnia jest niedostatecznie rozgrzana albo próbujesz przewrócić go zbyt wcześnie.

Poczekaj, aż góra naleśnika przestanie wyglądać na mokrą, a brzegi zaczną same odchodzić od patelni. Dopiero wtedy przewracaj. Pomaga również odstawienie ciasta na kilkanaście minut po wymieszaniu.

Czy trzeba dodawać wodę gazowaną?

Nie. Zwykła woda również sprawdzi się bardzo dobrze. Woda gazowana może sprawić, że ciasto będzie nieco lżejsze, ale nie jest konieczna do uzyskania cienkich i elastycznych naleśników.

Dodatek wody przede wszystkim rozrzedza ciasto. Dzięki temu naleśniki mogą być cieńsze niż przy cieście przygotowanym wyłącznie na mleku.

Co zrobić, jeśli pierwszy naleśnik nie wychodzi?

Jeśli naleśnik jest gruby i trudno rozprowadzić ciasto, dolej trochę wody. Jeśli rozpada się podczas przewracania, dodaj odrobinę mąki i upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana. Jeśli mocno przywiera, dodaj minimalną ilość tłuszczu lub pozwól patelni nagrzać się dłużej.

Nie musisz więc wylewać całej porcji źle przygotowanego ciasta. Naleśnikowe proporcje można łatwo poprawić już podczas smażenia.

Naleśniki na słodko

Podstawowe ciasto nie zawiera cukru, dlatego możesz dobrać nadzienie według tego, co masz w domu. Dobrze pasują twaróg z wanilią, jogurt, świeże owoce, banan, mus jabłkowy, dżem, krem orzechowy, czekolada lub po prostu odrobina cukru pudru.

Jeśli wiesz, że cała porcja będzie na słodko, możesz dodać do ciasta 1 łyżeczkę cukru waniliowego, odrobinę wanilii albo szczyptę cynamonu.

Naleśniki na słono

Neutralne ciasto sprawdzi się również do farszów wytrawnych. Możesz wykorzystać szpinak i fetę, kurczaka, pieczarki z cebulą, sery, warzywa z lodówki, mięso pozostałe z obiadu albo farsz z soczewicy.

Naleśniki możesz po napełnieniu ponownie podsmażyć, zapiec z serem albo zwinąć w krokiety.

Zamienniki

Nie masz mleka? Przygotuj naleśniki na wodzie albo napoju roślinnym. Przy samej wodzie będą nieco delikatniejsze w smaku.

Masz tylko jedno jajko? Przy tej ilości mąki najlepiej zmniejszyć cały przepis mniej więcej o połowę. Jajko pomaga związać ciasto i ułatwia przewracanie cienkich naleśników.

Chcesz wykorzystać mleko, którego zostało niewiele? Uzupełnij brakującą ilość wodą. Proporcje mleka i wody nie muszą być idealnie równe.

Nie masz oleju? Możesz użyć roztopionego masła. Pamiętaj tylko, że masło łatwiej się przypala.

Jak przechowywać naleśniki?

Usmażone naleśniki po wystudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika albo przykryj i włóż do lodówki. Najlepiej wykorzystać je w ciągu 2-3 dni. Przed podaniem możesz podgrzać je przez kilkadziesiąt sekund na suchej patelni lub krótko w mikrofalówce.

Naleśniki nadają się również do mrożenia. Oddziel je kawałkami papieru do pieczenia, włóż do szczelnego pojemnika lub woreczka i zamroź. Dzięki przekładkom możesz później wyjąć dokładnie tyle sztuk, ile potrzebujesz.

Co zrobić z naleśników następnego dnia?

Zostało kilka sztuk? Nie musisz podawać ich drugi raz w tej samej formie. Możesz zrobić krokiety, zapiekane naleśniki z serem i warzywami, pokroić je w cienkie paski i podać jako dodatek do bulionu albo przygotować słodkie ruloniki z owocami.

To właśnie jeden z tych przepisów, które warto znać na pamięć: kilka podstawowych produktów ze spiżarni wystarczy, żeby zrobić z nich śniadanie, obiad albo deser.